Предприятие ООО НПП «Электрогазохим» (EGH ingredients^®) производит функциональные ингредиенты специально созданные для производства шоколадных и кондитерских изделий. Использование этих ингредиентов способствует обеспечению привлекательного вида, совершенствованию и упрощению процесса изготовления, в том числе глазирования и формования продукции, повышая надежность и эффективность.

При производстве шоколадных и кондитерских масс технолог заинтересован в том, чтобы вязкость масс была как можно ниже, так как это облегчает обработку, перекачивание и формование.

С целью воздействия на реологические параметры шоколадных и кондитерских масс «EGH ingredients^®»  предлагает использовать Полиглицерол полирицинолеат 03 (Е476), который дает возможность более гибко регулировать их текучесть. Сравнительно небольшая дозировка (от 0,1 до 0,5% к конечной массе продукта) позволяет экономить какао масло и его эквиваленты или заменители.

Использование Полиглицерола полирицинолеата 03 (PGPR 03) при производстве шоколада и глазурей снижает производственные затраты жира на 4-6%. При этом усиливается действие лецитина и есть большая возможность корректировать динамическое сопротивление сдвига высоковязких шоколадов и глазурей. Это позволяет получать тонкое равномерное покрытие, облегчает процесс формования и заполнение форм, обеспечивая необходимую текучесть и качественную усадку шоколада и глазурей.

Реологические свойства шоколадных и кондитерских масс во многом зависят не только от количества Полиглицерола полирицинолеата 03 (PGPR03), но и от момента их введения.

Так как Полиглицерол полирицинолеат 03 (PGPR03) эффективно связывает воду, слишком раннее добавление в процесс может вызвать впитывание его частицами какао и сахара с потерей эффективности эмульгатора. Поэтому регулировать реологические свойства можно добавлением композиции лецитина и эмульгатора в конце процесса производства за 1ч до окончания конширования в танк для хранения шоколада с постоянной циркуляцией. Только  в этом случае можно получить максимально необходимый разжижающий эффект.

В глазурях для мороженого и творожных масс Полиглицерол полирицинолеат 03 (PGPR03) сдерживает рост вязкости при увеличении влажности, улучшает слипаемость между продуктом и глазурью при низких температурах, уменьшает количество так называемых "игольных дырок".

В определённых условиях хранения глазурь, изготовленная с применением растительных жиров, подвержена образованию жирового поседения (как шоколад). Для профилактики появления жирового поседения и получения глянцевого блеска с хорошим «хрустом» рекомендуем использовать «Эстерин СТС^®» (Сорбат тристеарат) при  дозировке 0,3-1,0%. Он стабилизирует кристаллическую форму β' и таким образом улучшает сопротивляемость формированию жирового поседения и тем самым увеличивает срок годности готового продукта. При использовании заменителей какао масла в производстве глазурей «Эстерин СТС^®» снижает содержание твердого жира улучшая плавкость и снижая восковой вкус. Очень важно, чтобы «Эстерин СТС®»  был хорошо диспергирован в массе глазури. Для этого его растворяют в 1-2 кг рецептурного подогретого до  60-65°С жира и вносят за 30 мин до окончания технологического процесса.

          Для повышения термоустойчивости кондитерских глазурей рекомендуется использовать Улучшитель «ЭСТЕР Т 05^®», который повышает прочность кристаллической решетки и способствует удерживанию

низкоплавких жировых фракций. Это особенно важно в летнее время и при работе с жирами с низкой точкой плавления. Количество вносимого Улучшителя «ЭСТЕР Т 05^®»  определяется технологической необходимостью, которая, как правило, составляет от 1 до 7 кг на тонну готовой продукции.

       Наша продукция по своим качественным характеристикам не уступает  лучшим мировым аналогам. А для их производства применяется только высококачественное сырье отечественного и зарубежного производства, которое не содержит генетически модифицированных компонентов.

         Производство сертифицировано в стандартах FSSC 22000:2005, ISO 9001:2015, ISO 14001:2015 и OHSAS 18001:2007. Предприятие ООО НПП "Электрогазохим"  получило сертификаты HALAL и KOSHER на всю выпускаемую продукцию. При производстве ингредиентов не используется ГМО сырье.

Наше предприятие оказывает квалифицированную технологическую поддержку, а также обеспечивает творческий подход к инновационным разработкам, предлагая своим клиентам интегрированные решения по оптимизации качества производимых продуктов питания.

ООО НПП «Электрогазохим»

Тел\ Viber\WhatsApp +380675364360  

Skype: eghkiev2
E-mail: info@egh.com.ua